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膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用

文章作者:http://www.bentonite.org.cn/发布时间:2018/8/9 7:35:03浏览次数:

大家好我们这里主要介绍一下膨润土的神奇作用,膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用:

澄清、稳定酒体,防止葡萄酒内蛋白质引起的浑浊、沉淀;显著提高葡萄酒对蛋白质、铁、铜的稳定性,有效提高抗铁、铜破败病的能;提高出酒率,并部分改善酒的口感。有人认为膨润土在酿制葡萄酒工艺中的葡萄粉碎前放入,可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用,而且与SO2合用效果更好。

而且膨润土与明胶和酪蛋白结合使用可与葡萄中的单宁、色素结合,发生絮凝反应,并将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定其效果更好。

膨润土也可作为白酒的澄清剂,其能吸附白酒中的混浊物质(高级酯类及醇类),其用量一般控制在1.5~4%,作用7天,待其本身重力作用携带这些物质下沉到容器底部,再将上清液经绒布过滤。但适合低度酒使用。

在黄酒中应用中,膨润土与明胶结合使用有效的解决黄酒的非生物性沉淀问题。